制法
　　① 豆腐冲净滴干，鸡蛋打散成蛋液。

　　② 虾去壳去肠，用盐擦洗干净，抹干水分，拍烂，顺一方向搅匀，加入豆腐及调味料再拌匀。

　　③ 取出多只瓦汤匙涂上油，放上拌匀材料，隔水蒸5分钟，冻后，以小刀取出。

　　④ 每件琵琶豆腐洒上少许生粉，沾上蛋液，放入滚油中炸至微黄色盛起，滴去油份上碟。

　　⑤ 烧热锅，下油一汤匙爆香姜片弃去，加酒，加入芡汁料煮滚，淋在琵琶豆腐上，伴以芫茜即成。 /(编辑 小子）